Κατσικάκι στη γάστρα

 

Το κατσικάκι στη γάστρα αποτελεί ένα κλασικό ελληνικό Κυριακάτικο φαγητό .

Σίγουρα πρόκειται για πιο ελαφρύ πιάτο που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα εκείνο των γιαγιάδων μας. 

Επιλέγουμε κατσικάκι αντί για αρνάκι γιατί έχει λιγότερα λιπαρά. Το συνοδεύουμε οπωσδήποτε με πράσινη σαλάτα .

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

• Όσον αφορά το λίπος, το κατσικάκι είναι πιο λιτό από άλλα κρέατα.
• Το κόκκινο κρέας είναι γνωστό ότι είναι υψηλό με κορεσμένα λιπαρά που αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις. Το κατσικάκι έχει χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένου λίπους σε σύγκριση με το αρνί.
• Μεγάλο ρόλο παίζει πιο κομμάτι θα επιλέξουμε. Υπάρχουν κομμάτια με αρκετό λίπος και άλλα πιο άπαχα. Προτιμάμε κομμάτια που δεν έχουν ορατό λίπος. Αποφεύγουμε την πέτσα.
• Ένα μέρος του λίπους του μπορεί να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος πχ. αν ψηθεί στη σούβλα.
• Αν μαγειρευτεί σε ταψί με πατάτες, οι πατάτες που το συνοδεύουν απορροφούν το λίπος από το κατσικάκι. Καλύτερα να τις μαγειρεύουμε χωριστά.
• Το κατσίκι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, όπως κάθε κρέας.
• Παρέχει  βιταμίνες του συμπλέγματος  Β, και κυρίως βιταμίνη Β12.

Εμείς  συνδυάζουμε το κατσικάκι στη γάστρα με  πράσινη σαλάτα με χαλούμι και σως μελιού.

• Recipe
 
• How To
Text size  

Ingredients

• 2 κιλά κατσικίσιο μπούτι, κομμένο σε μερίδες
• 2 καρότα σε φέτες
• 3 μέτριες πατάτες σε κομμάτια
• 2 κρεμμύδια ξερά σε φέτες
• 1 πιπεριά κόκκινη σε κομματάκια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Για τη μαρινάδα
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 4 κ.σ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μερίδα

Θερμίδες (kcal)

710,66

Πρωτεΐνη (γρ.)

73,36

Λιπαρά (γρ.)

32,35

Υδατ/κες (γρ.)

24,53

Σάκχαρα (γρ.)

4,65

Φυτικές Ίνες (γρ.)

3,6

Instructions

1. Σε μπολ μεγάλο που χωράει το κρέας τοποθετούμε το κρασί, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη ρίγανη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε το κρέας και σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι ή διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
4. Τοποθετούμε στη γάστρα τις πατάτες, τα κρεμμύδια, την πιπεριά και τα καρότα.
5. Πάνω στα λαχανικά τοποθετούμε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα.
6. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 2 ½ ώρες, μέχρι ώσπου να μαλακώσει το κατσικάκι.
7. Την τελευταία μισή ώρα ψήνουμε με ανοικτή τη γάστρα για να πάρουν χρώμα οι πατάτες.

Cook's Tip

Doctor's Tip

Αν θέλουμε να μειώσουμε τις θερμίδες που παίρνουμε, μαγειρεύουμε τις πατάτες χωριστά.